文章编号：127730 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 10:01:09 / 浏览：次

以下是制作红烧石斑鱼的一些具体步骤和注意事项：

1. 食材准备：

* 石斑鱼1条（约600克）

* 姜片、葱段、蒜末适量

* 植物油、酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉适量

* 香菜或葱花适量（用于装饰）

2. 处理鱼：清洗石斑鱼，去除内脏，剪去两边的鱼鳍。表面改花刀，更容易入味和保证受热均匀。鱼表面覆盖一层盐，然后清洗掉，擦去表面水分。用料酒和姜片腌制一下。

3. 糖色调制：锅内放少许植物油和白糖，小火炒化后加酱油，调制成红烧汁。

4. 煎鱼：重新起锅烧油，表面保持微干状态的石斑鱼放入锅中，两面煎成棕色。

5. 烧鱼：将烧好的汤汁淋在刚煎好的鱼上，淹住鱼的一半至三分之二即可。小火慢炖十分钟后调味。根据口味增增减减糖，大约两小勺白糖恢复锅开三次后调淀粉液勾芡。

6. 收汁和摆盘：慢慢晃锅，让汁充分渗进整条鱼的肉内。烧制汁液浓稠时揭开锅盖，用大火收汁，直至汤汁浓郁的深色红润，完成制作。轻轻端出摆放在盘内，淋上剩余的浓郁卤汁，撒上烧开过的粉丝（可选），再撒上葱花或香菜点缀即可。

以上是红烧石斑鱼的一种做法。不同人对味道的偏好可能不同，因此可以根据个人口味调整食材和调味品的用量和种类。

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